Die edlen Rindfleischsstücke – dieselben wie für das Trockenfleisch, aber etwas kleiner – werden erst in einem langwierigen Prozess zur einmaligen Delikatesse: Zuerst während gut drei Wochen in einer geheimen Gewürzmischung eingelegt und immer wieder, natürlich von Hand, gewendet, dann in feines Netz eingehüllt, geräuchert und in unserer unvergleichlichen Alpenluft getrocknet. Zuguterletzt werden sie mit viel Fingespitzengefühl mehrmals gepresst, bis sie den erwünschten Trocknungsgrad erreichen – wobei das Räuchermöckli in seiner Mitte immer einen feinen Feuchtigkeitsgrad behalten soll.

Fleischkäse ist nicht einfach Fleischkäse – auf sein Brät kommt es an: Ausgesuchte Stücke vom Rind und vom Schwein werden zusammen mit etwas Speck zum Brät für unseren Fleischkäse nach überliefertem Rezept verarbeitet. Sein perfekter, ausgewogener Geschmack und die Saftigkeit auch nach dem Backen überraschen jedes Mal.

Auf der Alp D’Err (ob Tinizong bei Savognin) verbringen unsere Kühe den ganzen Sommer während 24 Stunden auf der Weide. So gewinnen wir eine ganze besondere, für die Lage typische Milch, die von der geschmacklichen Vielfalt der ausserordentlich abwechslungsreichen Alpenflora geprägt ist. Alle diese Geschmacksnoten sind dann letztlich auch in unserem Alp-Käse zu finden, den wir auf über 2’000 m.ü.M. direkt auf der Alp produzieren. Jeder Käse-Laib aus unserer Produktion ist ein eigenständiges Unikat. So überrascht jedes einzelne Stück beim Genuss mit einer eigenen Geschmacksnuance. Übringens: Unser Bio Alp-Käse ist auch hervorragend zum Reiben geeignet und verleiht z.B. einem Teller Teigwaren eine ganz besondere Note!

Die Alp Plazbi liegt auf über 2000 Metern über Meer, am Fusse des Piz Kesch (dem mit 3417,7 Metern über Meer höchsten Berg der Albula-Alpen). Hier ist die Natur geprägt von besonders schmackhaften Gräsern und Alpkräutern, von reiner Alpenluft und vom frischen, urtümlichen Klima der Bergregion. All diese Komponenten prägen auchunseren Alpkäse, der jeder Käseplatte bereichert oder jedes Raclette zum wahren Festmahl werden lässt.