Die sehr extensive, naturnahe Haltung der Rinder auf unserem Bio-Hof bringt hervorragendes Fleisch hervor: kräftig und typisch im Geschmack und vergleichsweise geringer Wasseranteil machen es ideal für die Verarbeitung in unseren beiden Rohwurstsorten.
Deshalb dominiert es auch in unserer Rezeptur: Rund 2/3 der Wurstmasse bestehen aus besten Rindfleischstücken, das verbleibende Drittel stammt von unseren natur- und artgerecht gehaltenen Alpschweinen.
Gewürzt nach altem, geheim gehaltenem Familienrezept, an unserer wunderbaren Alpenluft getrocknet und – nur der Madrunser – leicht geräuchert entstehen unsere weit herum beliebten Leckerbissen.
In unseren Edelsasiz kommen 100% Rindfleisch – und zwar nur von den besten Stücken wie z.B. der Huft. Zusammen mit unserer ganz besonderen Gewürzmischung (die wir natürlich seit jeher sorgfältigst für uns behalten!) entsteht ein Salsiz, der einerseits mit typisch kräftigem, armoatischem, andrerseits aber auch mit ausgewogenem, feinem Geschmack überzeugt – ganz einfach eine Delikatesse!
Unsere Bauernwürste beweisen, dass einem eine Wurst nicht einfach Wurst sein kann: Ihr hoher Anteil an Rindfleisch (rund 2/3) erster Qualität (Hohrücken, Brust und Schulter), harmonisch vermischt mit 1/3 Schweinefleisch, die Würzung nach altem Familienrezept und die leichte Räucherung machen sie zum Hochgenuss. Die Zubereitung ist Geschmackssache: entweder während ca. 20 Minuten im heissen Wasser (nicht sieden!) ziehen lassen, in der Pfanne braten oder auf dem Rost grillieren.
Basis für den Pfeffersalsiz bildet die Rezeptur des traditionellen Bauern-Salsiz. Die Mischung aus rund 2/3 Rind- und 1/3 Schweinefleisch sowie unserer überlieferten Familien-Gewürzmischung ergibt eine ausgezeichnete Salsiz-Wurstmasse. Diese wird jedoch in eine andere Wurstform gebracht und nach dem Trocknen an der Alpenluft für den feurigen Genuss mit gebrochenem Pfeffer ummantelt.
Wir vom Hof Gregori – das sind Domeni, Séverine, Laurin, Gianina und Jimmy, unsere Hofkatze – sind ein Landwirtschaftsbetrieb klassischer Prägung und eine moderne Familie, die alles miteinander teilt. Wir freuen uns, dass Sie bei uns vorbeischauen und begrüssen Sie herzlich!