Die edlen Rindfleischsstücke – dieselben wie für das Trockenfleisch, aber etwas kleiner – werden erst in einem langwierigen Prozess zur einmaligen Delikatesse: Zuerst während gut drei Wochen in einer geheimen Gewürzmischung eingelegt und immer wieder, natürlich von Hand, gewendet, dann in feines Netz eingehüllt, geräuchert und in unserer unvergleichlichen Alpenluft getrocknet. Zuguterletzt werden sie mit viel Fingespitzengefühl mehrmals gepresst, bis sie den erwünschten Trocknungsgrad erreichen – wobei das Räuchermöckli in seiner Mitte immer einen feinen Feuchtigkeitsgrad behalten soll.
