Das Fleisch für unser begehrtes Trockenfleisch stammt ausnahmslos von Rindern, die auf unserem Bio-Hof aufgewachsen sind. Verwendet werden nur die besten Stücke vom Hinterviertel und von der Schulter – alles handverlesene, edelste Teile. Die auserwählten Fleischstücke würzen wir in der 3. Generation nach einem alten, wohlbehüteten Familienrezept und mit handgemörsertem Pfeffer. Anschliessend wird das Fleisch in der reinen, gesunden. frischen Alpenluft auf unserem Hof während 2 bis 3 Monaten luftgetrocknet. Aufgrund der sehr begrenzten Produktionszeit (jeweils nur im Oktober und November) ist unser Bergüner Trockenfleisch zumeist nur im 1. Halbjahr erhältlich. Ein Geheimtipp: Der wahre Liebhaber sucht sich sein Fleischstück bei uns selber aus und überwacht es dann während der ganzen Reifung persönlich.
